說起大澳名產,相信許多人會說是蝦膏蝦醬及鹹魚。

製作蝦膏醬的主要材料是銀蝦,而銀蝦五月當造,故此五、六月期間遊大澳,不妨買些「新鮮」蝦膏醬回家煮菜。

大家亦可沿太平街及永安街看到大澳另一名產─鹹魚。

大澳鹹魚之所以出名,主要是因為它們是生插而成。

將剛捕獲的新鮮魚,原條垂直插鹽堆中,待上一至兩天,再拿出來曬乾。

由於鹹魚未開肚,故此大澳鹹魚又有「密肚鹹魚」之稱。

很多人都會問:「為何大澳的蝦膏、咸魚等等的特產會這麼出名?」

這是由於大澳前本來有廣闊的鹽田,加上鹽田業蓬勃,

故大澳居民會將捕捉回來的海產,以大澳 出產的低鹹度的海鹽醃製,

結果醃製出來的海產不太鹹之餘,還能保持香甜可口,

久而久之,這些醃製海產便成為大澳著名的特產,遊客來到大澳,都必定會買一些 蝦膏、咸魚做手信。

 

如何選購大澳特產- 密肚生插鹽咸魚?

本地密肚生插鹽咸魚, 比一般咸魚製法不同,

因為工序繁複而使用生曬魚, 且不加防腐劑。

魚一定要新鮮, 才能做出一條上等的大澳密肚生插鹽咸魚。

本地大澳咸魚點為無開肚, 無腮, 無內臟, 新鮮生插鹽及淡口。

密肚即是沒有開魚肚而挖出內臟。內臟由魚腮挖出, 極考功夫。

生插鹽的意思是將新鮮魚插入生鹽, 經過大約兩天臟鹽,

然後取出,挖去魚鱗, 用水將魚澈底清潔, 將玉扣紙包著魚頭。

目的是在曬咸魚時避免蒼蠅在魚頭產卵。經過七天生曬而成。

由於天氣對製造咸魚是十分重要的, 通常在農曆四月至十月陽光較充沛時製造。

選購大澳靚咸魚時,要密肚生插鹽, 對光照時要有透明感。

有一股咸魚香味, 顏色鮮明。如果咸魚太白就會太咸。

顏色太黑就不夠新鮮。本地咸魚價錢大約二百元一斤。


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