咸魚醬食譜

咸魚醬蒸肉餅

材料:

咸魚醬, 肉碎加生粉, 生油, 砂糖醃10分鐘

煮法:

醬肉碎300G, 加入咸魚醬70G, 隔水蒸15分鐘便可

魚香茄子煲

材料:

咸魚醬, 茄子切段, 肉碎加入生粉, 生抽, 生油, 砂糖醃製,冬菇絲

煮法:

將鑊燒熱放油少吘炒香肉碎230G和冬菇絲50G,再放茄子400G炒熟,加入咸魚醬70G調味便可

XO蝦糕醬食譜

XO蝦糕蒸五花腩

材料:

即食XO蝦糕醬, 五花腩切片,蔥粒

煮法:

將五花腩450G放入碟上, 拌入即食XO蝦糕醬30G, 攪勻, 蒸10分鐘放上少許蔥粒便可

XO蝦糕通菜

材料:

通菜, 即食XO蝦膏醬

煮法:

將水煮滾, 加油放通菜500G,灼至熟上碟, 拌入即食XO蝦糕醬30G便可

XO蝦糕炒鮮魷

材料:

即食XO蝦糕醬, 鮮魷, 蒜頭, 蔥粒

煮法:

將鑊燒熱加油, 蒜頭60G炒香再放入鮮魷300G煮熟, 伴入即食XO蝦糕醬30G, 加上蔥粒少許便可

 

 

銀蝦XO醬食譜

銀蝦XO醬炒飯

材料:

白飯300G, 銀蝦XO醬70G,蔥粒20G,菜心切粒30G, 瘦肉切粒50G, 加生粉15G, 生抽少許, 砂糖少許, 生油少許醃製

煮法:

將鑊燒熱,加油,加入所有材料炒熟, 再加銀蝦XO醬略炒便可

銀蝦XO醬西芹炒雞柳

材料:

銀蝦XO醬50G,西芹200G洗淨切段(飛水), 雞柳250G切絲加少許生粉,生油,生抽,砂糖醃10分鐘點

煮法:

將雞柳炒香, 加入西芹炒熟, 再加入銀蝦XO醬略炒便可

 

蝦醬食譜

蝦醬蒸豬頸肉

材料:

蝦醬,鮮腐竹, 蒜茸, 薑茸, 紅椒切碎, 蔥粒, 豬頸肉加入生抽, 生油, 生粉, 砂糖醃20分鐘

煮法:

燒熱鑊加油炒香薑, 蒜茸, 蝦醬待用, 鮮腐竹排放碟上, 再鋪上豬頸肉, 隔水大火蒸15分鐘至熟, 加入蔥粒, 紅椒便可

黃金蝦醬雞翼

材料:

雞翼, 蝦醬, 蛋(打勻)

煮法:

雞翼500G 加入蝦醬30G, 糖15G, 蛋1隻, 醃30分鐘, 再拍上栗粉, 再放入熱油中炸至金黃色,熟透便可

蝦醬空心菜

材料:

空心菜, 蝦米, 乾辣椒切斷, 蝦醬, 酒

煮法:

將鑊燒熱加油, 放入蝦米75G炒香, 再加入蝦醬30G和油炒勻, 放入空心菜500G與乾辣椒20G炒熟便可

蝦醬煎釀豆腐

材料:

蝦膠, 豆腐切件, 蝦醬, 蒜頭, 乾蔥頭,紅辣椒絲

煮法:

豆腐300G釀上蝦醬30G, 起鍋加油煎至金黃色上碟, 芡汁加入蠔油, 水, 生粉煮至濃稠淋上便可

 

 

黃金燒賣

01hr15min
製作難度:★★★★☆

燒賣都有分幾種,師傅今次選用的大黃皮,是用雞蛋和面粉搓成,皮較薄和較香,可以在專賣粉面的店舖買到。釀入燒賣餡時,注意力度要適中,太細力釀的話,蒸出來會散開,但太大力則會令餡料漏出來。

材料:燒賣皮30塊、蟹子適量、豬肉340克(切細粒)、蝦肉264克(切粒)、蛋1隻、冬菇2隻(切粒)

調味料:鹽1/2茶匙、雞粉11/2茶匙、砂糖11/2茶匙、生粉21/2茶匙、大地魚粉/胡椒粉/麻油各少許

做法:

1. 將豬肉加入蛋、生粉及鹽,順同一方向攪勻至起膠,加蝦肉再拌勻,下冬菇粒和剩餘的調味料拌勻成餡料,放入雪櫃雪1小時備用。

2. 將2茶匙餡撥入燒賣皮中間,用手的虎口位將邊位向內?,輕輕壓平餡料,做成小圓柱形。
3. 將燒賣平放在蒸籠,每粒放上少許蟹子,用大火蒸約8至9分鐘便可。

貼士
燒賣餡加入大地魚粉拌勻,更能帶出鮮香味。

資料來源:蘋果日報 - 2009年4月13日

大地魚粉食譜

大地魚粉雲吞

材料:

大地魚粉30G,鮮蝦150G切碎, 冬菇30G,豬肉250G切碎, 加入少許生粉,生抽少許,生油少許, 砂糖少許略醃, 雲吞皮30片, 蔥粒少許

煮法:

將水煮滾, 加入包好的雲吞,再用大地魚粉調味,加入蔥粒便可

大地魚粉冬瓜粒湯

材料:

大地魚粉30G,冬瓜300G,冬菇30G切碎, 瘦肉150G切粒醃製, 生油少許, 生抽少許, 砂糖少許, 生粉少許

煮法:

將水煮滾, 加入所有材料煲20分鐘,放入大地魚粉調味便可

 

 


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